Receitas

Para acompanhar a postagem anterior, que falava sobre a culinária portuguesa, nada melhor do que duas receitas. A primeira é uma com palmito, ingrediente brasileiro pelo qual Carlota Joaquina se apaixonou. A segunda receita é de um pudim português, ancestral do pudim de leite. No Brasil, foi acrescentado o leite condensado à última receita, que facilita a preparação, mas descaracteriza o sabor. As receitas foram retiradas da mesma revista usada na postagem anterior.

Palmito Carlota Joaquina

Ingredientes (4 porções):
40 g de alho picadinho
20 ml de óleo de oliva
360 g de palmito (prefira o pupunha) cortado em rodelas
40ml de vinho branco
20 g de salsinha
20 g de cebolinha
10 ml de azeite trufado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Acompanhamento
2 folhas de alface verde
2 folhas de alface roxa
12 fatias de pão torrado

Decoração
4 talos de ciboulette

Preparo:
- Numa frigideira, doure o alho no óleo quente. Salteie o palmito e junte o vinho. Acrescente a salsinha, a cebolinha e o azeite trufado. Tempere com sal e pimenta.
- Com as folhas, faça uma cama no fundo dos pratos.
- Coloque o palmito no centro, formando uma torre e, ao lado, disponha as torradas.
- Sirva decorado com a ciboulette.


Pudim marfim

Ingredientes (8 porções):

Recheio

500 g de açúcar dissolvido em 2 xícaras (chá) de água

250 g de amêndoas raladas

2 pedaços de casca de laranja (sem a pele branca)

1 cravo-da-índia

1 colher (café) de canela em pó

1 colher (café) de erva-doce

150 g de pão ralado

Massa

300 g de farinha de trigo

100 g de manteiga

2 gemas de ovos

Água com sal, quanto baste, para dar ponto à massa

Açúcar com canela para polvilhar (finalização)

Óleo de oliva para fritar (finalização)

Preparo

Recheio

- Com o açúcar e a água, faça uma calda em ponto de cabelo. Misture o açúcar com a água e leve ao fogo brando, sem mexer, até a calda atingir 106°. Para obter o ponto certo, coloque um pouco de calda entre os dedos polegar e o indicador. Ao abrir os dedos, deve formar-se um fio que ofereça certa resistência. Adicione as amêndoas, as cascas de laranja, o cravo, a canela, a erva-doce e ferva durante 3 minutos. Retire do fogo, coloque o pão ralado e mexa muito bem.

Massa

- Misture a farinha de trigo com a manteiga, as gemas e vá colocando água aos poucos, até a massa obter liga suficiente para ser sovada, ficando lisa e homogênea. Numa superfície de trabalho, estenda a massa como rolo deixando-a bem fina. Corte-a em círculos com uma carretilha, usando como medida um pires de chá.

Finalização

- Coloque uma colher (sopa) do recheio no meio de cada círculo de massa e dobre.

- Aperte as dobras dando forma de pastel.

- Frite aos poucos em óleo oliva, escorra em papel absorvente e sirva polvilhado com açúcar e canela.

- Pode-se acrescentar fios de ovos para decorar.